為進一步加強餐飲服務食品安全管理，市場監管總局近日對《餐飲服務食品安全操作規范》（以下簡稱《規范》）進行系統解讀，首期聚焦企業管理環節。企業管理是餐飲服務食品安全的基礎，涉及制度建立、人員培訓、風險防控等多個方面。企業應建立健全食品安全管理制度，明確崗位職責，實施全過程管理，確保從原料采購到食品供應的每一環節符合安全標準。同時，企業需加強員工培訓，提高從業人員食品安全意識和操作技能，定期開展自查和風險評估，及時消除隱患。市場監管總局強調，企業需落實主體責任，通過科學管理提升餐飲服務質量，保障消費者‘舌尖上的安全’。未來，總局將持續發布《規范》其他章節的解讀，助力行業規范化發展。